משניות שבת יד:ב
Глава четырнадцатая
Мишна вторая
В этой мишне обсуждается вопрос о том, разрешено ли в Субботу приготовить рассол.
אֵין עוֹשִׂין הִילְמֵי בַּשַּׁבָּת, אֲבָל עוֹשֶׂה הוּא אֶת מֵי הַמֶּלַח וְטוֹבֵל בָּהֶן פִּתּוֹ וְנוֹתֵן לְתוֹךְ הַתַּבְשִׁיל. אָמַר רַבִּי יוֹסֵי, וַהֲלוֹא הוּא הִילְמֵי, בֵּין מְרֻבֶּה וּבֵין מוּעָט. וְאֵילוּ הֵן מֵי מֶלַח הַמֻּתָּרִין. נוֹתֵן שֶׁמֶן בַּתְּחִלָּה לְתוֹךְ הַמַּיִם אוֹ לְתוֹךְ הַמֶּלַח:
Не делают рассол в Субботу, но делают соленую воду и обмакивают в нее хлеб или добавляют ее в какое-либо кушанье.
Сказал рабби Йоси: «Всё равно это рассол – много ли его или мало! А вот какая соленая вода разрешена: сначала добавляется масло в воду или в соль».
Комментарий рава Овадьи из Бартануры:
Не делают рассол – т.е. большое количество соленой воды, в которой засаливают овощи, чтобы они долго хранились(1)(2).
Но делают соленую воду – небольшое количество, чтобы обмакивать хлеб или добавлять в пищу(3).
Всё равно это рассол – много ли его или мало! – если много запрещено, то должно быть запрещено и небольшое количество. А иначе люди скажут: «Большая работа запрещена, а небольшая – разрешена!» Но и то, и это запрещено, потому что, добавляя в пищу соленую воду, он как бы обрабатывает и совершенствует эту пищу, чтобы она лучше хранилась(4).
А вот какая …разрешена: сначала добавляется масло в воду еще до того, как добавляют соль, или добавляют масло в соль до того, как добавят воду, так как масло ослабляет действие соли, которая уже не так хорошо смешивается с водой, и ее воздействие частично нейтрализуется. Но не следует сначала помещать в сосуд воду и соль, а затем уже подливать масло, ведь с момента, когда смешивают воду с солью, это уже выглядит как приготовление рассола(5). (Таково мнение рабби Йоси). Но закон определен не по мнению рабби Йоси(6)(7).
Комментарий «Дополнительная душа»
(1) По порядку запрещенных работ
Здесь мишны расположены в том порядке, который обозначен выше, в мишне 7:2, где приведен перечень 39 основных работ, запрещенных в Субботу (см. Шаббат 73а).
В трех заключительных мишнах предыдущей главы (13:5-7) говорилось о работе «ловить» (цад), в предыдущей мишне (14:1) обсуждалась работа ховель («наносить удар», «бить»), которая является производной от основной работы шохет («зарезать») (см. выше – мишна 14:1, комментарий 3 «Кровоподтек под кожей»). И, наконец, в этой мишне рассматривается запрет мудрецов, восходящий, согласно объяснению Раши, к основной работе «выделывает кожу» (меабед) (см. Млехет Шломо; Тиферет Исраэль).
(2) Почему в Субботу запрещено делать рассол?
В Субботу запрещено приготовлять «рассол» (הִילְמֵי – илмей), в котором засаливают овощи для длительного хранения.
Из Торы это разрешено, но наши мудрецы запретили засаливать и консервировать овощи, поскольку это похоже на запрещенную Торой работу «выделывает кожу» (מְעַבֵּד – меабед), которая включает обработку шкуры солью, негашеной известью и другими предназначенными для этого веществами (см. Рамбам, Шаббат 11:5). В Гемаре разъяснено, что на первом этапе шкуру засаливают, а потом засыпают известью (Шаббат 75б, Раши; см. также Рамбам, Шаббат 11:5). И хотя для названия этой работы обычно применяют более общий термин «выделывает» (меабед), иногда ее называют по первому этапу работы: «солит» (молеах).
И хотя, согласно закону Торы, запрет «солить и выделывать шкуру» не относится к пищевым продуктам (Шаббат 75б; Рамбам, Шабат 11:5), наши мудрецы запретили (даже в случае возможных убытков) засаливать в Шаббат мясо, чтобы удалить из него кровь, так как это «похоже на засаливание кожи» (Хаей адам 32-33:10; Мишна брура 321:21).
Этот запрет мудрецов распространяется на все продукты, которые изменяют свои свойства при обработке солью – т.е. становятся более мягкими или более твердыми, утрачивают свою остроту или горечь и т.п. К таким продуктам относятся, например, редька, лук, чеснок, а также огурцы – их обработка солью тоже «похожа на засаливание кожи» (Хаей адам 32-33:7; Мишна брура 321:14). И запрещено засаливать и заквашивать любые виды овощей или фруктов, потому что это тоже похоже на работу «солить» (Хаей адам 32-33:8; Зихру Торат Моше 36-3; Мишна брура 321:15; см. также выше – мишна 7:2, комментарий 34 «Работа «выделывать шкуру»).
Этот запрет мудрецов подразумевает также и само приготовление рассола, ведь его основное использование – как раз для засолки овощей и других подобных продуктов (см. Раши, Шаббат 108б; см. также Шулхан арух, Орах хаим 321:2, Мишна брура 9). Но Рамбам объясняет причину этого запрета иначе: это «выглядит как работа по приготовлению пищи» в Субботу (Рамбам, Шаббат 22:10) – ведь засаливание и заквашивание подобны «варке» (см. Орхот Шаббат 7, с. 260).
А другие комментаторы полагают, что приготовление рассола в Субботу было бы работой для нужд будней (ведь в сам Шаббат засаливать запрещается). И даже если бы приготовляющий рассол собирался бы производить засолку прямо в Субботу, все равно приготовление такого раствора выглядело бы как «будничное занятие» (увдин де-холь), т.е. такое дело, которым в Субботу не занимаются (см. Ритва, Шаббат 108аб; см. также Меири).
(3) Мало и много
В Гемаре разъяснено, что запрещено приготовлять лишь значительное количество «рассола», пригодное для засолки продуктов и консервирования. Но приготовить небольшое количество «соленой воды», чтобы макать «в нее хлеб» или добавить ее в какое-то уже готовое «кушанье», разрешается (Шаббат 108б, Раши; см. также комментарий рава Овадьи из Бартануры).
Но и это разрешено только в том случае, когда приготовляют малую порцию именно для этих указанных в самой мишне целей. А если приготовляют даже малую порцию соленой воды для засолки и консервирования, то это запрещено (см. Мишна брура 321:9 и 11).
(4) Точка зрения рабби Йоси
Но раби Йоси считает, что и небольшое количество «соленой воды» тоже является «рассолом», и поэтому его приготовление в Субботу запрещено независимо от того, «много ли его или мало». Ведь если разрешить приготовление только небольшого количества, то люди по ошибке подумают будто бы в Субботу лишь «большая работа запрещена, а небольшая – разрешена» (Шаббат 108б; см. также комментарий рава Овадьи из Бартануры).
(5) Соленая вода с растительным маслом
В соответствии с точкой зрения рабби Йоси, разрешено лишь такое приготовление «соленой воды», когда предварительно в саму воду или в соль «добавляется» растительное «масло», которое ослабляет действие соли и препятствует ее полному растворению (см. комментарий рава Овадьи из Бартануры).
А другие комментаторы полагают, что предварительное добавление масла является существенным изменением в обычном порядке приготовления соленой воды. А работу, запрещенную мудрецами, в случае серьезной необходимости разрешено выполнить «с изменением» (бе-шинуй) (Ритва, Шаббат 108б).
Но если масло добавляют только потом, то предварительное смешивание воды с солью уже «выглядит как приготовление рассола» (см. комментарий рава Овадьи из Бартануры).
(6) Строка закона
В Талмуде указано, что «закон определен не по мнению рабби Йоси в отношении рассола» (см. Эрувин 14б; см. также Ритва, Шаббат 108б).
И в соответствии с этим в кодексе «Шулхан арух» постановлено: «Не приготовляют большое количество соленой воды для засаливания, так как это похоже на выделывание кожи. Но можно сделать небольшую порцию, чтобы добавить в кушанье» (Орах хаим 321:2; см. также Рамбам, Шаббат 22:10).
В целом, запрет мудрецов засаливать и консервировать распространяется, как уже упоминалось, на все продукты, которые изменяют свои свойства при обработке солью (например, редька, лук, чеснок, огурцы и т.п.). Поэтому их запрещено посыпать солью даже для того, чтобы сразу съесть. Но можно обмокнуть каждый кусочек в соль и съесть (Хаей адам 32-33:7; Мишна брура 321:14; см. также Орхот Шаббат 7:7-8). И разрешено солить даже перечисленные выше овощи, если к ним добавляют уксус или растительное масло, поскольку они ослабляют силу соли (Мишна брура 321:14). Поэтому можно приготовить приправу, которую делают из кусочков редьки и лука, ведь в нее сразу же добавляют растительное масло и уксус (Хаей адам 32-33:8). И разрешено солить салат из свежих овощей, в который добавляют растительное масло или уксус, ослабляющие воздействие соли (Мишна брура 321:14; Кицур Илхот Шабат 31:3; Шмират Шабат ке-илхата 11:1). А по мнению ряда авторитетных законоучителей, следует устрожить и налить масло или уксус в салат еще до того, как его посолят (Кцот а-шулхан 128:3/5/).
Кроме того, разрешено солить продукты, которые вообще не принято засаливать или мариновать, – например, яйца или вареные овощи (Шулхан арух 321:5, Мишна брура 18). Поэтому салат, большинство ингредиентов которого составляют такие продукты, можно посолить даже в том случае, если в него не добавляют уксус или растительное масло (Орхот Шабат 7:10/20/). Но лучше посолить салат перед самой трапезой, так как если посолить и оставить его надолго, это будет выглядеть как засаливание (Хаей адам 32-33:7; Мишна брура 321:21; Шмират Шабат ке-илхата 11:2; см. также выше – мишна 7:2, комментарий 34 «Работа «выделывать шкуру»).
(7) Соляной раствор, в котором не утонет яйцо
В Гемаре, относящейся к нашей мишне, приведена барайта, в которой содержится высказывание рабби Йеуды бар Хавивы: «Не приготовляют сильный соляной раствор (в Субботу)». А какой раствор считается «сильным»? Раба и рав Йосеф бар Аба указывают, что это раствор, в котором «не тонет яйцо». А Абайе уточняет, что в таком растворе «две трети соли и треть воды». Высокая концентрация соли не дает яйцу пойти ко дну, и поэтому «люди не тонут в водах Сдома» (т.е. в Ям а-Мелех – Соляном море, которое в наши дни называют «Мертвым»). В Гемаре также объяснено, что такой концентрированный соляной раствор используется, например, для засолки рыбы (это рыбное блюдо в талмудические времена называли мурьеса) (Шаббат 108б, Раши).
И в соответствии с приведенным отрывком Гемары существует другое объяснение всей нашей мишны: разница между «рассолом» и «соленой водой» заключена не в количестве приготовляемого раствора, как это было выше объяснено, а в его концентрации. И если в нем много соли (до такой степени, что в нем не тонет яйцо), то это – «рассол», и приготовлять его в Шаббат запрещается. А если соли не так много, то это считается просто «соленой водой», которую приготовить в Субботу разрешено (ИТ, Шаббат 14:2; р. Хананель, Шаббат 108б; см. также Сефер а-Арух, Илмей). А рабби Йоси считал, что и то, и это «все равно» называется «рассолом», независимо от того, «много ли» в этом растворе соли «или мало». Но закон определен не по мнению рабби Йоси, и поэтому слабый раствор разрешено приготовлять в Субботу, а сильный – нет.
В кодексе «Шулхан арух» за основу взято первое объяснение данной мишны, основанное на комментарии Раши, но учтена и эта талмудическая барайта. И поэтому слабый раствор разрешено приготовить только в малом количестве, а сильно концентрированный раствор, в который две трети соли, «запрещено делать даже в малом количестве» (Орах хаим 321:2, Мишна брура 11).
Составил и перевел: А-р Кац
